有关“牛羊肉”的贴士

广州中医药大学教授 傅杰英

气虚的人怎么吃羊肉？可以放点白芍、麦冬，就可以抑制羊肉里的热性了。要想缓慢进补，最好的方式就是喝粥，喝白粥也行，喝肉粥也行，加红枣、淮山、白果都可以。

北京中医药大学中药学院特聘教授 王国宝 (东直门医院国际部特聘专家)

【白汤当归牛肉】 当归10克，川芎15克，山楂10克，牛腩500克。当归、川芎、山楂用纱布包好放入水中煮开，下入焯好的牛腩，加入适量的盐、糖、料酒、葱、姜，小火炖至牛腩软烂即可。辅助治疗气滞血瘀型慢性前列腺炎（小腹、腹股沟、睾丸、会阴部隐隐作痛，薄白苔）。

国家级名老中医 宋祚民 (北京中医医院儿科主任医师)

【三七土豆炖牛肉】 牛肉500克，土豆500克，三七30克。三七块（需砸成小块，可反复用，不能用粉）和牛肉炖至八成熟加入土豆炖烂。治疗预防中风。牛肉补气、健脾、养血，土豆健脾、含钾，每天一个土豆可减少中风危险。一星期可吃三次。

京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦

牛肉是热性的，用白萝卜的凉消牛肉的热，使之达到一个中性。

高血压患者要少吃涮羊肉，因为羊肉是辛温燥烈的。实在想吃，可以用鱼汤来涮羊肉，或者汤里放点白萝卜。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

肉类之中，牛肉、鸡肉、鱼肉最好，猪肉次之。因为猪肉中所含氨基酸的成分不如其他几种来的好。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

真要得到牛肉“补气养血”的作用，还是吃那些颜色深红、能吃出肉丝的牛肉为好。如果想吃口感嫩些、肉质多汁的牛肉，可以买牛的肋条肉切块，小火慢炖2小时后，去掉汤表面的脂肪，就可以享用香浓而柔软的牛肉了。

与吃鸡鸭鹅肉相比，吃猪牛羊肉不利于心脑血管疾病。高血压患者特别需要控制红肉的数量，包括脂肪含量不高的红肉。贫血、缺锌、怕冷、低血压、瘦弱的人如血脂不高可适当多吃一些富含血红素铁的红肉。

中医博士 董洪涛

【当归羊肉生姜汤】 羊肉100克，当归10克，生姜15克。先把羊肉洗净切碎与当归、生姜同炖。熟烂后去当归、姜，食肉饮汤。特别适合于各种虚寒性体质的人群。比如常见的手足冰凉，畏寒，精神不振，面色苍白，亦可用于女孩子阳气不足引起的痛经，见于腹中冷痛，按之痛减，月经量少，精神疲乏。

中央军委保健委员会专家组专家 万承奎

猪肉瘦肉含脂肪28.8%，羊肉瘦肉含脂肪13.6%，羊肉瘦肉含脂肪6.8%。牛肉脂肪低一些，蛋白质含量高一些，所以要吃牛肉。

国医大师 王琦 (北京中医药大学终身教授)

【当归生姜羊肉汤】 取当归20克，生姜30克，羊肉500克，当归、生姜洗净后用清水浸软，切片，羊肉则把筋膜剔了，放入开水锅中微烫一下，除去血水以后捞出来，也是切片。然后把当归、生姜、羊肉放入砂锅内，加入清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂就可以了。

京城四大名医施今墨先生之子 施小墨

【大枣羊肉汤】 大枣30克，花生30克，羊肉100克。 将羊肉洗净切成小块，放入花生大枣及调料，加水适量，用文火炖煮2小时，食肉喝汤。可益气补虚。

北京协和医院临床营养科教授 于康

正常的人一天吃2两的瘦的猪牛羊肉（生肉，做成熟肉的话是70克）。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆

对猪肉，一般来说里脊适合制作炒肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前臀适合制作炖肉，五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤或清炖。对牛肉来说，牛腩和肋条肉适合用来炖汤，里脊和上脑适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片，牛腱子适合用来制作酱牛肉。

北京肿瘤医院院长 季加孚

预防大肠癌，每周食用红肉不超过500克（最好不超过300克）。